Quando se trata de cozinhar, as ferramentas são um ponto importante para desfrutar dos melhores pratos, mas também de uma preparação eficaz. É por isso que escolher as facas de cozinha de qualidade certa é extremamente importante. Como todos sabemos, na cozinha, o respeito pela matéria-prima é muito importante e, para isso, a qualidade das facas é fundamental.

Um corte ruim pode fazer com que o vegetal ou fruta oxide antes, que as fibras da carne se quebrem de forma inadequada, prejudicando o resultado final ou podemos nos cortar durante o processo de preparo da receita, entre muitas outras coisas.

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Como deve ser uma boa faca de cozinha?

Independentemente do tipo de faca de cozinha que usamos e do uso que vamos dar, há uma série de prêmios que devem ser cumpridos e que a tornam de qualidade. Estes são:

  • Ergonomia. Claro, deve ser confortável em nossas mãos e nos fornecer segurança ao trabalhar com ele.
  •  O uso. Nem todas as facas são adequadas para cortar e trabalhar todos os alimentos.
  •  O material, pois deve ter alta capacidade de corte e ser resistente ao desgaste. Além disso, é muito importante que o material com o qual é feito evite a proliferação de bactérias.

Como escolher uma faca de cozinha?

Ao escolher uma faca de cozinha, devemos observar sua lâmina e seu cabo. Assim como na sua montagem. O material também é um aspecto que não devemos perder de vista, como dissemos antes. Já o tipo de aço utilizado na lâmina da faca, irá determinar a vida útil desta. Uma das melhores opções é o aço inox, pois tem um fio muito durável e uma capacidade de corte muito alta. Tudo isso graças aos componentes do próprio aço:

  • Carbono, o que lhe confere grande desempenho tanto no corte como na afiação.
  • Molibdênio, que o torna resistente ao desgaste e lhe confere durabilidade.
  •  Vanádio, o que o torna resistente à corrosão e oxidação.

Por outro lado, a boa capacidade de corte e a facilidade de afiação são alcançadas com a qualidade do aço e o tratamento térmico ou revenido aplicado durante sua fabricação.

No entanto, além do aço inoxidável, podemos encontrar outros tipos de materiais com os quais as facas são feitas.

  •  Aço carbono: embora seja o melhor material para facas, é verdade que não é muito resistente à ferrugem, por isso deve ser muito bem seco após o uso.
  •  Aço Damasco: Este é um dos mais antigos e fortes. Eles seguram a borda muito bem e são muito duros e resistentes.
  • Titânio: as lâminas deste tipo de faca são muito resistentes, inoxidáveis ​​e leves.
  • Cerâmica: têm uma capacidade de corte imbatível. Não transmitem sabores, embora sejam facas muito delicadas, que se danificam facilmente.

O que procurar ao escolher uma faca de cozinha?

Antes de tudo, a primeira coisa é conhecer as partes em que é feita uma faca de cozinha.

Acima de tudo, aqueles que compõem a lâmina da própria faca:

  • A defesa: é a parte adjacente ao cabo, que ajuda a equilibrar o peso da faca e a proteger a mão.
  • A lombada: é a borda oposta à borda. Normalmente, as facas forjadas tendem a ter o dorso mais grosso, já que a parte de corte é chanfrada.
  • A ponta: o quarto da frente da folha. Com ele são realizados os trabalhos mais delicados.
  • A aresta ou aresta: é a parte com a qual é feito a maior parte do trabalho de corte.
  • Alvéolos : este é um complemento, que nem todas as facas possuem. São entalhes ovais ao longo da lâmina, que impedem que os alimentos grudem.

Quando compramos uma faca de cozinha, o peso e seu equilíbrio são questões importantes . Portanto, a lâmina é uma das partes essenciais e determinantes para esses dois aspectos. Desta forma, podemos encontrar dois tipos de lâminas de facas de cozinha:

  • Lâminas forjadas. Para fazê-los, o aço é incandescente e é golpeado com um martelo, seja manual ou hidráulico.
  • Folhas estampadas. Eles são obtidos pela fusão de diferentes metais para moldá-los com uma prensa de tonelagem. Estes são geralmente encontrados nas facas mais baratas.

O cabo ou cabo é uma das partes mais importantes depois da lâmina. Por isso, o material com o qual é feito é um aspecto ao qual devemos estar atentos. Podemos encontrar:

  • Punhos de madeira. Estes são um dos mais comuns e até tradicionais. A madeira, se for boa e bem acabada, é muito confortável.
  • Punhos emborrachados. É um revestimento de boa qualidade e macio ao toque. Estes são muito confortáveis ​​quando temos que trabalhar com a faca por muito tempo. Para evitar problemas com bactérias, recomenda-se que o material não seja poroso.
  • alças de metal Em termos de peso, tornam-se facas muito equilibradas. Embora, se estiverem molhados, devemos ter cuidado, pois podem escorregar enquanto os usamos.
  • Alças de plástico. Estes geralmente encontramos nas facas mais baratas. São os menos aconselháveis, pois não têm um peso equilibrado, o que dificulta a sua utilização se os utilizarmos durante muito tempo.
  • Cabos de polioximetileno. Um material muito resistente e duro.
  • Punhos de Micarta. É um material que se consegue com folhas de resina e papel ou tecido a alta pressão e temperatura para obter um material altamente resistente a choques, corrosão, temperatura e umidade.

    A forma como o cabo é inserido ou encaixado no cabo é outro aspecto a ser observado na hora de comprar uma faca de cozinha. Esta parte é conhecida como nervo ou espiga, e podemos encontrá-los de 3 tipos:

  • Espiga completa: a espiga está totalmente inserida no cabo. Essas facas normalmente têm 3 rebites no cabo para prender as peças do cabo em ambos os lados da espiga. Estas são as facas de melhor qualidade.
  • Espiga parcial: A espiga se estende até ¾ do cabo. Eles também costumam ter 2 ou 3 rebites para segurá-lo.
  • Espigão oculto: nestes casos o espigão é inserido no material que compõe o cabo e não pode ser visto.

Que tipos de facas de cozinha comprar?

Como temos dito, na cozinha podemos encontrar diferentes tipos de facas, que devem ser usadas dependendo do tipo de alimento com o qual queremos trabalhar. Se houver duas facas essenciais em qualquer cozinha, elas são:

  • Facas do chef: com ela você pode cortar e picar carne, frutas grandes e legumes. Podemos até usá-los para filé. Estes também são conhecidos como cebolinha.
  • Faca de renda: com ela você pode descascar, cortar e picar pedaços menores, como alho, por exemplo, com mais precisão. Eles também são conhecidos como facas de descascamento.

Que erros cometemos ao usar facas de cozinha?

Como regra geral, tendemos a negligenciar a nitidez de nossas facas de cozinha. Por esta razão, já não é tão eficiente e tendemos a forçar e pressionar o corte, colocando em risco a precisão e a nossa segurança. Ao contrário da crença popular, uma faca cega é mais perigosa do que uma faca de cozinha afiada.

Outro dos erros mais comuns com facas de cozinha é usar a mesma para diferentes usos e em superfícies inadequadas. Desta forma, a primeira coisa que sofre e é danificada são as bordas, novamente.

Também na manutenção das facas, muitas vezes cometemos erros. Portanto, é melhor realizar as seguintes indicações:

  1.  Nunca coloque facas na lava-louças. Devemos lavá-los à mão e secá-los muito bem.
  2.  Ao armazená-los, sempre em um bloco de madeira ou barra magnética para evitar que colidam.
  3.  Quando trabalhamos com eles, devemos fazê-lo em tábuas de madeira ou sintéticas, que amortecem o golpe.
  4.  Use maleta, se você tiver que transportá-los.

Esperamos que este guia tenha sido útil para você na escolha das melhores facas de cozinha.