como abrir um restaurante: 10 passos para o sucesso

Seus objetivos de 2019 incluem a abertura de um novo restaurante? Se você sempre quis criar sua própria marca de serviço de alimentação, mas nunca teve certeza de onde começar, essa lista de verificação ajudará você a tomar medidas para lançar e expandir seu novo negócio.

1.  Defina seu conceito.

Criar uma marca servirá de base para todas as outras decisões que você tomar ao abrir seu novo restaurante. Ele definirá quem é seu público-alvo, que tipos de culinária você oferecerá, se servirá ou não bebidas alcoólicas e quais equipamentos serão necessários. Você vai querer fazer uma pesquisa de mercado para ver quantos concorrentes nesse nicho você terá em sua comunidade e se sua vizinhança será uma boa opção para o seu conceito. Reaplique o conceito de uma maneira nova para seus clientes-alvo, para que você ofereça algo diferente do que eles não conseguem em nenhum outro lugar.

Este primeiro passo leva-o ao espaço de tamanho concreto ( assentos por 20 ou 350? cozinha completa? área de bar?) e ajudar a direcionar cada etapa subseqüente que você vai tomar, por isso certifique-se de colocar um grande esforço para estabelecer o seu conceito e marca. É a base de toda a sua visão.

Depois de decidir sobre o seu conceito (fast-casual, restaurantes finos, tema de esportes, familiar, bar-focado, etc), então você pode criar o nome do seu restaurante. Pesquise algumas pessoas ou peça a seus clientes em potencial que ajudem você a escolher o melhor nome. Um nome ruim pode fazer com que os clientes se afastem antes que você tenha a chance de conquistá-los. Escolher o nome certo é crucial. Pode parecer fácil, mas muitas vezes não é. Você quer que um nome seja inteligente, diga que tipo de restaurante você é e seja fácil de lembrar. Se você for experimentar uma ortografia diferente, torne isso realmente óbvio. Ou você será sempre falado ou escrito de forma incorreta. Um bom nome é um elemento fundamental para o sucesso.

Depois de desenvolver seu conceito e obter um nome incrível, toda a sua marca começará a se unir. Seu olhar, sua mensagem, seus valores – a percepção que você quer que os outros tenham quando vêem seu nome ou logotipo é muito importante. Como você quer que eles se sintam sobre você? O que você quer que eles pensem imediatamente? Você tem que decidir o que exatamente o seu restaurante significa, então fique consistente com a forma como você comunica essa mensagem para seus eleitores e comunidade.

Um designer gráfico pode ajudar a criar um logotipo e um esquema de cores que atenda às expectativas da sua marca. Comece a usá-lo imediatamente, mesmo durante os estágios de planejamento, para começar a criar o recall da marca nas mentes daqueles para os quais você está fazendo marketing. Escreva algumas mensagens importantes que você também pode repetir em todas as garantias que produz para distribuição. Incorpore essas cores, mensagens e branding geral ao resto do que você faz. Saber quem você é como um negócio ajuda os outros a conhecer e lembrar quem você é também. E as pessoas que sabem quem você é são importantes para o resultado final.

Às vezes são meses ou anos desde o conceito até a inauguração, então seja paciente e planeje de acordo.

2. Escreva um plano de negócios.

Agora que você sabe mais sobre o negócio, pode escrever seu plano. O plano é um ótimo “guia” para o lançamento do seu negócio e será o que você compartilha com os investidores em potencial, a fim de obter o apoio necessário para avançar. Aqui estão as partes de um plano de negócios básico e uma lista de restaurantes para você fazer anotações importantes e agregar ao seu negócio de sucesso

  • Resumo executivo – indique seus objetivos. Resuma seu plano de negócios em uma declaração de introdução. Indique as declarações de missão e visão do seu restaurante. Inclua o que torna seu restaurante diferente.
  • Resumo da empresa – Inclua a (s) biografia (s) fundadora (s), o nome do seu restaurante e o logotipo propostos, e pegue todo o conceito que você definiu na etapa 1 e coloque-o por escrito.
  • Resumo de análise de mercado – inclua gráficos e estatísticas da pesquisa de mercado inicial que você realizou. Inclua dados demográficos residentes na área geográfica em que você deseja abrir seu novo local. A partir dos totais, mostre que participação de mercado você supõe que sua empresa poderá segmentar e ganhar. Se houver oportunidades que você possa identificar para colaborar com um concorrente ou outra pequena empresa para capturar mais participação de mercado, faça uma lista aqui.
  • Estratégia para Implementação – Estado onde você irá procurar por imóveis para locação / compra. Compartilhe como recrutar e treinar a equipe e forneça detalhes sobre sua estratégia de gerenciamento. Discuta suas ideias para integrar tecnologia e promoções. Forneça uma perspectiva de cinco anos e quaisquer metas adicionais de expansão que você possa ter.
  • Plano financeiro – mostre os números. Quanto você precisa para os custos iniciais? Quais são as suas despesas mensais esperadas? Quando você acha que pode começar a pagar os empréstimos? Quanto você espera faturar no primeiro ano, nos primeiros 3 anos? Qual é o seu cronograma de pagamento? Qual é a receita esperada? Um contador ou consultor de marketing pode ajudá-lo a escrever um plano financeiro sólido para o seu negócio. Esta seção será a mais interessante para os seus potenciais credores e, portanto, pode ser o mais crítico se você não for o único a enfrentar todos os custos para iniciar.
  • Apêndice – Forneça quaisquer materiais referenciados, pesquisas adicionais, gráficos de previsão de vendas, etc. no final do relatório.

3. Seja financiado.

Identifique potenciais investidores e considere todas as suas opções para empréstimos para pequenas empresas, se necessário. Pegue seu plano e deixe seu conceito brilhante falar. Negocie, implore, espere por um bom resultado, e não se esqueça de cumprir suas promessas e agendas de pagamento.

4. Considere a tecnologia.

A tecnologia impulsiona qualquer modelo de negócios no mundo de hoje. Mesmo no serviço de alimentação, a tecnologia é uma consideração crítica – e muitas vezes um investimento necessário. Aqui estão algumas perguntas comuns que você desejará explorar:

  • O que você usará como sistema de ponto de venda? Você precisa de um computador avançado e sistema de caixa registradora, ou você pode incorporar um leitor de cartão quadrado no seu telefone?
  • Quais diretórios online você pode adicionar? Quais diretórios de restaurante?
  • Você está configurando um site ou apenas usando o Facebook? Quem irá gerenciar sua presença online?
  • Como as pessoas vão encontrá-lo em seus dispositivos móveis? Você precisa ser adicionado a aplicativos de refeições?
  • Como você vai recrutar pessoal? Acompanhe as horas e pague a equipe?
  • Você integrará a mídia social no design de seu restaurante?
  • Você deve oferecer pedidos on-line? Reservas online?
  • Existe um aplicativo que você deve desenvolver para o seu restaurante ?

5. Crie um menu.

Provavelmente, você já tem uma ideia de quais tipos de comida você servirá em seu novo restaurante. Agora é hora de torná-lo oficial. Se você não estiver atuando como Chef Executivo, precisará recrutar um, que por sua vez pode recrutar outros funcionários talentosos da cozinha. É o chef e sua equipe que precisam desenvolver um menu que pode ser replicado após o pedido da refeição consistentemente e deliciosamente.

O menu deve se encaixar perfeitamente na marca e no conceito. Se há algo no menu “só porque” alguém gosta, mas não se encaixa no tema geral, então nix ele. Mantenha o menu relativamente pequeno no início e realmente desça algumas especialidades antes de expandir suas ofertas de menu. Experimente os nomes e as descrições dos itens para que sua marca seja bem reproduzida em todo o menu impresso.

Ao criar seu menu, considere seus fornecedores. Você será capaz de obter ingredientes frescos de seus agricultores locais ou mercados de peixe? O que você precisa encomendar da sua empresa de serviços de alimentos? Considere também o custo. Certifique-se de que suas despesas sejam mantidas baixas e precifique seus itens de menu de acordo, para que você tenha uma margem de lucro razoável em cada um dos seus itens de menu.

Não pare nos pratos principais. Pense em quais aperitivos, bebidas e sobremesas combinam bem com o conceito geral do restaurante. Se você é um conjunto familiar, não se esqueça de um menu infantil separado.

Além do que você servirá, você sabe como estará servindo? Você quer alimentos cesta, ou você estará usando bons utensílios de jantar da China? Talvez você esteja oferecendo refeições em estilo familiar? Ou quer servir algo único? Talvez tudo venha em uma tigela, ou seus sanduíches estejam prontos para serem montados, ou você está indo para a Ásia e precisa de um suprimento de pauzinhos? A apresentação será uma consideração importante ao criar seu menu saboroso.

Você estará desenvolvendo o seu cardápio durante todo o processo de planejamento, mas as alterações no cardápio final devem estar em vigor um mês antes da inauguração, para que você tenha tempo de garantir os fornecedores certos e ter seu cardápio impresso para o dia da inauguração.

6. Crie seu espaço.

Parabéns! Você tem os fundos e menu em mente. Agora você precisa arrendar ou comprar sua propriedade – seja um bar urbano, um restaurante familiar, um caminhão de comida móvel ou um carrinho de rua. Se você tiver assentos de restaurante para seus convidados, o planejamento do espaço pode ser muito útil para determinar quantas pessoas você poderá sentar e quais mesas e tipos de cadeiras você usará. Você também vai querer considerar todo o layout e o fluxo do espaço que você tem. Se você está lançando um café ou abrindo um salão, seu espaço precisa refletir sua marca.

Recomendamos que você esteja em um espaço e tenha seus equipamentos e móveis pedidos aproximadamente seis semanas antes da abertura. Dependendo do que o espaço requer, do prazo de entrega de móveis ou das licenças / autorizações que você está solicitando, seu período de tempo pode precisar flutuar de acordo.

7. Contratar e treinar pessoal.

Determine quantos funcionários você precisará e quais serão suas funções individuais, a fim de executar um negócio suave e eficaz. Em seguida, recrute funcionários dedicados e dignos de confiança e transforme-os em equipe. A primeira coisa que você precisa para treiná-los é a sua marca geral e suas principais mensagens, para que eles também possam ser defensores da marca com cada um de seus clientes. Se você precisa recrutar profissionais para treinar sua equipe, faça-o. Sua equipe será o elo entre o seu negócio e seus clientes, então eles precisam ser os melhores que você pode pagar.

8. Promova sua abertura.

Está quase na hora de abrir suas portas pela primeira vez! A maioria dos restaurantes começa com uma abertura suave, na qual os participantes são apenas convidados, e você pode dar à sua equipe uma prática para receber os pedidos, criar os novos itens de menu e aproveitar um ótimo momento. Quando você está pronto para abrir para o público, você quer começar seu negócio com um estrondo. Retire todas as paradas. Considere que entretenimento ou ofertas divertidas atrairão seus novos vizinhos para experimentá-lo. Não esqueça de espalhar a palavra. Aqui estão algumas ideias para obter o nome do seu restaurante em manchetes (ou atualizações de status do cliente em potencial):

  • Entregue à mão um comunicado de imprensa e um kit de mídia para as redações locais, juntamente com uma bandeja de amostras com seu item de assinatura, pedindo publicidade pré-inaugural e um crítico de alimentos / blogueiro revendo a primeira semana em que você está trabalhando
  • Reserve seu chef em um segmento de notícias uma semana antes de sua abertura e ofereça-lhe que prepare um dos itens de menu ao vivo no ar
  • Reserve seu supervisor front-end ou a maioria de host / hostess de saída em uma rodada de entrevistas de rádio – certifique-se de armá-lo com todas as mensagens de branding que você desenvolveu
  • Programe um controle remoto ao vivo durante a sua abertura
  • Junte-se ao seu local esportivo local, shopping center ou evento de caridade para distribuir amostras para um grande número de convidados ao mesmo tempo, convidando a todos a comparecerem à sua inauguração para mais – troque a comida grátis em seu evento por uma apresentação de mascote em seu, ou negociar um acordo semelhante

9. Envolva-se com os clientes.

É a noite de abertura. Você está ocupado. Você tem muito a fazer. Certifique-se de incluir conversas com seus clientes. Incentive sua equipe a fazer perguntas aos seus clientes. Forneça várias maneiras de feedback do cliente. Então ouça. Conheça seus clientes em um nível pessoal e não deixe de agradecer – de muitas maneiras diferentes.

10. Divirta-se, aprenda, adapte-se.

Você fez isso! Suas portas estão abertas. Sua cozinha está cozinhando. Seus convidados estão felizes. Aproveite! Divirta-se e continue se divertindo. Se as coisas se tornarem mundanas, agite-as um pouco para torná-las divertidas novamente. Continue conversando com seus clientes e incorpore o feedback que você recebe. Preste atenção ao que as pessoas estão pedindo, e não pedindo. Tome nota dos tempos de espera e tempos de cozimento. Mantenha seus livros arrumados, para que você esteja ciente de aumentar as despesas ou os números de vendas flutuantes. Então não tenha medo de se adaptar para ter mais sucesso. Alterar itens de menu, experimentar com horas diferentes, trocar de fornecedor. Mudar é bom. A mudança deve ser constante. Então divirta-se e continue crescendo!